Cerveja Artesanal, quais seus impactos na natureza?

Por Bruna Gabriela Ziekuhr

Processos produtivos da bebida incluem o cultivo de grãos e o uso da água.

Um pouco da história

A cerveja está presente em nossa sociedade desde as civilizações mais antigas, talvez por isso hoje seja uma das bebidas mais ingeridas e comercializadas do mundo. Se tivessem escolha, certamente, muitos dos seus consumidores fiéis, iriam preferir ter seu salário revertido em litros de cerveja, assim como era feito no império Babilônico, onde o pagamento dos funcionários era revertido em cerveja, de acordo com a sua posição social.

A cerveja era ainda utilizada como moeda de troca por outras mercadorias, demonstrando assim a sua importância no equilíbrio social das nações antigas.Aos poucos, foi se tornando a bebida mais consumida e exportada, chegando ao Egito, onde por um período foi mais popular que a própria água. Hoje, a cerveja está na vida cotidiana, tornando-se um liquido desejado por todos.

Blumenau, a capital da cerveja

A cidade de Blumenau em Santa Catarina é conhecida mundialmente como a cidade da Oktoberfest brasileira e neste ano foi nomeada como a capital da cerveja pelo presidente Michel Temer.

A cidade é fortemente influenciada pelas tradições e costumes alemães, trazidos pelos colonizadores em 1850. Além da arquitetura, gastronomia, artesanato e costumes, está a amada cerveja, cuja receita foi trazida e preservada pelos imigrantes alemães.

Inspirada na festa alemã de Munique, a Oktoberfest de Blumenautornou-se uma das festas mais populares do Brasil. São 19 dias de festa, nos quais os blumenauenses mostram toda a sua riqueza cultural, pela música, dança e gastronomia típica e, especialmente, pela cerveja!

Museu da Cerveja

Mantido pela Secretaria de Turismo de Blumenau, o espaço reúne um pouco da história da bebida na região, com itens das primeiras fábricas e histórias dos colonizadores. Reúne fotos e informações sobre a fabricação da cerveja.

Mas você já parou para pensar nos impactos ambientais produzidos pela cerveja?

A preocupação ambiental se tornou um dos desafios para a humanidade, onde se preocupar com o planeta em que se habita, virou prioridade. Em meio a isso tudo, muito se pergunta sobre como ter hábitos sustentáveis, mantendo o presente sem comprometer as gerações futuras.

Mas afinal, quem poderia imaginar que uma bebida como a cerveja, poderia ser uma das vilãs do futuro da humanidade? Segundo a AMDA (Associação Mineira de Defesa do Ambiente) o Brasil produz cerca de 10 bilhões de litros por ano e consumo anual de 47,6 litros por habitante.

Processo Produtivo

A primeira fase do ciclo de fabricação da cerveja tanto para cervejeiros artesanais quanto para grandes indústrias, consiste no plantio da cevada. No mundo são 100 mil hectares de áreas cultivadas com cevada, o que vale a aproximadamente 92.593 campos de futebol, segundo destacado pela AMDA. A extensão da plantação pode gerar impactos ao meio ambiente por proporcionar problemas para o solo, como desgastes e até mesmo desmatamento para geração de espaço para o plantio, além ainda, da utilização de agrotóxicos.

Partindo para a “mão na massa”, nota-se a grande utilização de água, são 18 litros de água para adicionar o malte e 20 litros para a extração do extrato residual. Após isso, a água retirada do malte, rica em açúcares, é fervida na caldeira, em aproximadamente uma, duas horas, para, então, adicionar-se o lúpulo, que é considerado o “tempero” da cerveja. É ele que proporciona a identidade de cervejas muito apreciadas por todos. Na sequência, é adicionado fermento, formando o mosto, última etapa do processo para chegar ao produto final, a cerveja. Este é o processo básico de fabricação da cerveja, já as receitas podem ser alteradas, de acordo com o seu produtor, industrial ou artesanal.

Processo Artesanal

Em grandes escalas a cerveja pode causar impactos ao meio ambiente, mas nos processos caseiros, ela pode ser muito bem aproveitada, gerando menos problemas ambientais para o planeta.

O produtor artesanal de Blumenau, Adilson Zuelow Júnior, conta que praticamente todos os ingredientes utilizados na fabricação são reutilizáveis, não gerando grande desperdício. Os resíduos do malte servem para a produção de pães e seus derivados. O resíduo da fermentação é reutilizado na próxima leva do liquido, a água utilizada é destinada a limpeza dos equipamentos necessários no processo, e o lúpulo pode ser destinado para adubo.

“Ao meu ver o maior desperdício apresentado na fabricação, é a água, pois nem sempre posso reutilizar ela. ” Adilson, produtor autônomo de Cerveja Artesanal.

O produtor conta que apesar de ser uma cerveja feita em casa, todos os processos de higienização são feitos corretamente, tendo os equipamentos necessários em casa. As garrafas utilizadas são embalagens de vidro, podendo ser reutilizadas a cada nova fabricação.

São iniciativas como essas que fazem a gente perceber que basta querer para que a nossa geração e as futuras, tenham um planeta habitável no futuro.