Hambúrguer à base de plantas conquista paladares

Futuro Burger é ótima alternativa para quem segue dietas vegetarianas e veganas ou deseja reduzir o consumo de carne

Foto: Divulgação

Publicado em 29/nov/2019 no site Marie Claire

Por G.LAB para Fazenda Futuro

Enquanto os convidados da primeira edição do Baile da Bruxa, festa de gala organizada por Marie Claire e Quem, arrasaram com suas fantasias em celebração à tradição milenar das bruxas, o evento trouxe em seu cardápio uma das principais tendências alimentares para o futuro: a carne à base de plantas.

Primeiro hambúrguer brasileiro produzido 100% à base de vegetais, o Futuro Burger foi destaque entre as comidinhas servidas. Lançado em maio pela foodtech Fazenda Futuro, o produto inovador é feito a partir de um blend de vegetais e surpreende pelo sabor, textura e suculência, iguais aos da carne bovina.

Sem nenhum ingrediente de origem animal em sua composição, a carne “plant based” atende quem segue dietas vegetarianas ou veganas, mas vai além: é uma ótima alternativa para quem deseja reduzir o consumo de carne – em função do impacto da indústria no meio ambiente, por exemplo –, sem abrir mão de saborear um bom hambúrguer.

Futuro Burger 2.0

Poucos meses depois de lançar o Futuro Burger no mercado, a Fazenda Futuro já apresenta uma atualização do produto. Atendendo a pedidos dos próprios consumidores, a versão 2.0 do hambúrguer foi reformulada. “Desde o seu lançamento, a Fazenda Futuro sempre foi muito próxima do seu consumidor. Por isso, ouvimos todos os feedbacks e atualizamos para a versão 2.0, que traz uma série de melhorias como reduzir o sódio e a gordura e tirar o açúcar. Além, claro, de deixar ainda mais parecido com carne em sabor e suculência”, afirma Marcos Leta, CEO da foodtech.

No início de novembro, outra novidade: a companhia lançou a carne moída vegetal. “É a única do mercado a entregar os mesmo atributos de sabor de carne animal, mas com muito mais sustentabilidade e saudabilidade”, garantiu Leta.

Assim como o Futuro Burger, o desenvolvimento da carne moída envolve um processo totalmente novo, baseado em muita pesquisa, tecnologia e hackeamento de máquinas frigoríficas para atender o blend de vegetais de soja, ervilha e grão-de-bico, além da beterraba para trazer aquele tom quase cor de rosa bem característico. A carne moída entrega semelhança a um produto de origem animal, mas sem antibióticos e colesterol e, claro, sem transgênico e sem glúten.

Novo mercado

A Fazenda Futuro foi lançada em abril de 2019 por Leta e o sócio, Alfredo Strechinsky. Os dois estudaram o mercado de “plant based” fora do Brasil e decidiram trazer para cá a novidade: um produto de zero origem animal com o propósito de ser uma alternativa sustentável.

No final de 2017, começaram a formulação do primeiro produto, o Burger, que teve a ajuda de testes sensoriais. “Fizemos diversos testes para chegarmos à primeira versão, que é a 1.0. Até chegar a esse resultado, tivemos muito cuidado em reproduzir uma versão com valor nutricional muito próximo ao da carne vermelha, com a mesma quantidade de proteína, mas com a diferença de ter uma quantidade mais baixa de gordura”, explica Leta.

Hoje a carne vegetal já pode ser encontrada em diversos supermercados, restaurantes e lojas do varejo. “A Fazenda Futuro se destaca na liderança das vendas em redes varejistas com mais de 90% de market share no “plant based” e 25% de todos os hambúrgueres. Para além do Brasil, nos próximos meses começa a operar as exportações para Chile, Uruguai e Paraguai como Hacienda Futuro”, destaca o executivo.

Foto: Divulgação

Por que trocar a carne pelos alimentos "plant based"? Marcos Leta responde

“No Brasil, o número de cabeças de gado (218 milhões) é superior ao número de pessoas (209 milhões), sendo um dos países mais afetados pela agropecuária quando se trata do meio ambiente. A agricultura animal continua se expandindo e ignorando o aquecimento global e enormes problemas de desmatamento. O fato é que o consumo de carne, hoje, gera um impacto no planeta. As pessoas estão tomando consciência e mudando a alimentação. Os nossos produtos são para essas pessoas, que querem ter uma vida mais equilibrada, mas não querem abdicar do que amam comer. Não estamos no mercado para atender apenas um nicho de consumidores vegetarianos ou veganos, mas sim os consumidores de carne. Queremos falar com quem procura uma alternativa saudável e sustentável, mas sem ter que deixar de lado o prazer em comer algo de que gosta.